Ce vin de pays du Razès a emprunté son nom à celui du monastère situé près de Fanjeaux au nord d’un axe situé entre Carcassonne et Limoux. Les versants des coteaux présentent une combinaison de sols argilo-calcaires légers et caillouteux. Les vins sont produits à partir des cépages méridionaux auxquelles s’ajoutent des variétés du sud-ouest. C’est le décret du 25 janvier 1982(JORF 31/1/1982) qui définit les conditions de production des vins de pays des côtes de Prouilhe. L'IGP « Aude » est homologué par l’arrêté du 26 octobre 2011 et peut être complétée par le nom d’unité géographique plus petite "Cotes de Prouilhe".